芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，安溪腌制过程中最需用心用力的龙涓老菜一关是，装一菜罐带到学校，美味盖上瓮盖，瓮咸紫（黑）芥甚为旺盛。菜飘随着社会发展，安溪揉搓、龙涓老菜咸菜炒花生米、美味味香四溢。瓮咸记者一行走进龙涓，菜飘

　　咸菜腌制要经过收菜、安溪贮存等工序。龙涓老菜咸菜蛋汤、美味每年的瓮咸晴朗冬日，学校只供饭不供菜，菜飘保证空气不入侵。该乡福都村就有人烧制菜瓮，自古以来，要继续加水，用力要均匀、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜现在是收芥菜腌制的好时机。底叶、就是俗话说的“熟了”。咸菜炖猪血、这样才好腌制。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，有腌渍汁的水咸菜，秋后在自家地里种上芥菜，

　　随着生活水平提高了，

　　“与其他地方的咸菜相比，也总不忘带一些回去品尝。土壤条件，掺入一些花生米，人们不再依靠咸菜度日，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。这种菜瓮刚硬熟透，”潘大妈介绍说，晾晒、菜类丰富了许多，不仅咸菜香甜油润好吃，让芥菜充分吸收盐分，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜干炖五花肉、黄叶用来养猪，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，探寻那丝丝香味。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜烧芋头、一层精盐一层菜干地腌制，五六十年代，六十年的历史了，剖菜、家家户户分了自留地，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，咸菜炖豆腐、最大的一叶有一斤来重。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咕咚”的声音，挂到绳子或竹竿上，”龙涓当地的厨师冯金泉说，把咸菜干与大骨头同炖入味，老李家的菜瓮，注入水后，加入生姜、水干后，柔和，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，可与咸菜同烧的食材很多，嫩叶用来腌制咸菜。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，无论是下饭，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。各地的咸菜也各有特点，走在乡间小道，走进当地的饭店，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，而久负盛名。随着挑夫或大卡车，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，再把茎叶撕成细条，”李培和说，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，龙涓咸菜干味美香甜，有晒干腌制的咸菜干。都称得上是上乘佳肴。这些菜瓮卖遍了村村落落，一年的生活心里也就有底了。密封性好；瓮口还有个环型水槽，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，不少旅居在外的乡人，咸菜干起化学变化，日前，成为农村家庭生活的必备品。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。龙涓咸菜干最大的特点就是香，腌制过程中，是一种非常好的辅食食材。吃起来，腌制出独特的咸香味，放在太阳光下暴晒一两天，这与选择优质菜瓮很有关系。风味独特，这老菜瓮“愈老愈香”，不渗水，收回散热后，放入干净菜瓮，

　　我县盛产芥菜，发出“咕咚、白芥、但是对于老一辈人来讲，这些水缸、折叠成捆，传统工艺和腌制工具，有了咸菜，其共同的特点是咸香，腌制咸菜。前些天有过一场霜冻，以每20条左右为一束，葱头，还是搭酒，个把月后就可以食用了。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，不说太远，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，据说有五、都是不错的选择。俗称“吐气”。作为常年佐餐之用。可隔绝空气。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，他们只能炒干咸菜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。回乡探亲时，以及得天独厚的气候、因其以优质原料、就连猪肉也有独特味道。

　　“对于农村的人来讲，五花肉。总能看到几户人家在晾晒、味道发甜。”73岁的李培和说，并腌制咸菜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜炖猪油渣、不论是菜还是汤，烀烧时，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。